Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  В мае 2008 г. агентство маркетинговых исследований DISCOVERY Research Group завершило исследование рынка общественного питания в России.

  Согласно прогнозам аналитиков компании, по итогам 2008 г. объем российского рынка общественного питания превысит 630 млрд. руб., а московского - 120 млрд. руб.

  Мы ожидаем замедления темпов роста московского рынка общественного питания (по итогам 2007 г. они составили около 15%). Это обусловлено тем, что потребительские предпочтения посетителей элитных ресторанов смещаются в пользу более демократичных заведений. Развитие различных сегментов рынка в 2007 году в Москве происходило неравномерно. Наиболее динамично развивался сегмент фаст-фуда.  Ежегодный рост сегмента фаст-фуд, по нашим оценкам, составляет 20-27%. Наименее быстрыми темпами развивался сегмент элитных ресторанов. В ближайшие годы наиболее активно рынок будет развиваться в регионах, поскольку наладить бизнес в Москве становится все сложнее из-за нарастающей конкуренции, высоких арендных ставок и недостатка квалифицированных кадров.

  В настоящее время, по разным оценкам, доля сетевых предприятий в столице составляет 25-35% рынка и продолжает увеличиваться. Крупнейшими игроками рынка в 2007 году стали «Макдоналдс», «Ростик Групп», «Кофе Хауз». В ближайшие несколько лет сетевые операторы будут иметь особый вес при формировании рынка общественного питания.

  В тоже время в России рынок еще не достиг стадии насыщения, поэтому темпы роста сохранятся на высоком уровне (30-40%). Причиной такого роста стала возросшая покупательная способность россиян: все больше людей предпочитает питаться не дома, а посещать какие-либо кафе или закусочные. Основной рост оборота приходится на сегмент "быстрого питания" - наиболее доступный по ценам - и различные демократичные форматы в среднем ценовом сегменте.

  Цель исследования Описать текущее состояние и перспективы развития российского рынка общественного питания.

  Задачи исследования

  1. Охарактеризовать состояние рынка общественного питания в России, Москве, Санкт-Петербурге и ключевых регионах страны по следующим показателям:

  объем рынка;
  темпы роста рынка;
  тенденции и перспективы развития рынка;
  структура рынка;
  ключевые игроки рынка;
  сегменты рынка, выделенные по разным основаниям.
  2. Описать основные сегменты рынка общественного питания по типу ресторана:

  2.1. Описать рынок ресторанов street food (рестораны быстрого обслуживания с зоной питания, расположенной на улице, или без таковой): объем рынка, основные игроки, тенденции развития.

  2.2. Описать рынок ресторанов QSR (рестораны быстрого обслуживания): объем российского и московского рынка ресторанов быстрого обслуживания, основных операторов, особенности поведения потребителей.

  2.3. Описать рынок ресторанов fast casual (демократичные рестораны быстрого обслуживания): объем российского и московского рынка ресторанов быстрого обслуживания, основные операторы, особенности поведения потребителей;

  2.4. Описать рынок ресторанов casual dining (демократические рестораны): ключевые тенденции и перспективы развития сегмента, основные игроки, особенности поведения потребителей;

  2.5. Описать рынок ресторанов fine dining (элитарные рестораны): общая ситуация, проблемы и перспективы развития рынка, основные игроки сегмента элитных ресторанов.

  3. Сегментировать рынок общественного питания по формату обслуживания клиентов (food court, кейтеринг, free-flow, шведский стол, drive throw) и описать каждый из сегментов.

  4. Описать сегмент специализированных заведений на рынке общественного питания:

  кофейни;
  пиццерии;
  пивные рестораны и пабы;
  блинные рестораны;
  суши-бары;
  5. Описать деятельность основных игроков на российском рынке предприятий общественного питания.

  6. Определить особенности организации ресторанного бизнеса и необходимые статьи затрат для различных форматов заведений.

  7. Описать маркетинговые аспекты функционирования предприятия общественного питания (ценообразование, расположение, коммуникации и продвижение).

  Объект исследования

  Российский рынок общественного питания.

  Метод сбора данных

  Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка; Интернет; материалов маркетинговых и консалтинговых компаний; результаты исследований DISCOVERY Research Group.

  Метод анализа данных

  Традиционный контент-анализ документов.

  Информационная база исследования

  Печатные и электронные деловые и специализированные издания.
  Ресурсы сети Интернет
  Материалы компаний.
  Аналитические обзорные статьи в прессе.
  Результаты исследований маркетинговых и консалтинговых агентств.
  Экспертные оценки.
  Интервью с производителями и другими участниками рынка.
  Материалы отраслевых учреждений и базы данных.
  Базы данных Discovery Research Group.

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  СПИСОК ТАБЛИЦ И ДИАГРАММ      9

  РЕЗЮМЕ      12

  ГЛАВА 1. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ ХАРАКТЕРИСТИКИ ИССЛЕДОВАНИЯ      13

  ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ         13

  ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ    13

  ОБЪЕКТ ИССЛЕДОВАНИЯ    14

  МЕТОД СБОРА ДАННЫХ       14

  МЕТОД АНАЛИЗА ДАННЫХ 15

  ИНФОРМАЦИОННАЯ БАЗА ИССЛЕДОВАНИЯ    15

  ГЛАВА 2. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ      16

  §1. РОССИЙСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПО СРАВНЕНИЮ С МИРОВЫМ РЫНКОМ      16

  §2. ОБЪЕМ И ТЕМПЫ РОСТА РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ      17

  §3 ФАКТОРЫ РОСТА РОССИЙСКОГО РЫНКА   19

  §4. МНЕНИЯ ЭКСПЕРТОВ ОТНОСИТЕЛЬНО РАЗВИТИЯ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕПИТА 20

  §5. ФАКТОРЫ, СДЕРЖИВАЮЩИЕ РАЗВИТИЕ РЫНКА  22

  §6. КЛАССИФИКАЦИЯ РОССИЙСКИХ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ   23

  §7.ОСНОВНЫЕ ИГРОКИ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В РОССИИ           29

  «Макдоналдс»     31

  «Ростик Ресторантс» 33

  Группа компаний Аркадия Новикова   37

  Кофе Хауз           38

  «Веста-Центр интернешнл»   39

  «Ромашка менеджмент»         39

  Ресторанный дом Андрея Деллоса      40

  «Технологии и питание»           40

  Шоколадница      41

  «ГМР. Планета гостеприимства » («Бразерс и Компания» )        42

  «Лайт Лайф»     43

  «Малахит»         43

  RPCom («Арпиком»)      44

  «Кружка»           45

  Рестораны Аркадия Левина     45

  Русское бистро»            46

  Компания «ФудМастер»          47

  Группа компаний «ПИР»          48

  «Пицца-Норд»    49

  §8. ПОТРЕБИТЕЛЬСКИЕ ПРЕДПОЧТЕНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ           50

  Покупательная способность населения         50

  Доля услуг общественного питания в общей структуре потребительских расходов    51

  Интенсивность и особенности потребления услуг общественного питания     52

  § 9. Необходимые условия для успешного развития рынка общественного питания в России  58

  ГЛАВА 3. ХАРАКТЕРИСТИКА СЕГМЕНТОВ РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ РОССИИ            60

  §1. РЫНОК ФАСТ-ФУДА        60

  Потребление fast-food в России по сравнению с потреблением в  других странах        60

  Показатели развития рынка в России           61

  Сегментация рынка фаст-фуда          62

  Основные игроки рынка            64

  Рейтинг посещаемости ресторанов быстрого питания   65

  Описание деятельности основных игроков рынка фаст-фуда       67

  Залог успеха ресторанов быстрого питания           79

  Тенденции развития рынка фаст-фуда в России      80

  Потребительские предпочтения на рынке фаст-фуда       81

  §2. РЫНОК QUICK & CASUAL          84

  Показатели рынка         85

  Основные игроки в сегменте ресторанов Quik&Casual       86

  Основные проблемы при открытии заведения Quik&Casual и оптимизация бизнеса    90

  §3. РЫНОК CASUAL DINING 91

  Тенденции развития рынка      91

  Классификация «демократических» ресторанов     92

  Основные игроки в сегменте ресторанов casual dining       94

  §4. РЫНОК ЭЛИТНЫХ РЕСТОРАНОВ         97

  Тенденции в сегменте элитных ресторанов 97

  Основные игроки в сегменте элитных ресторанов  99

  Анализ потребительских предпочтений посетителей элитных ресторанов     103

  ГЛАВА 4. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА ПО ФОРМЕ ОБСЛУЖИВАНИЯ ПОСЕТИТЕЛЕЙ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ            106

  § 1. FREE-FLOW            107

  § 2. ШВЕДСКИЙ СТОЛ            108

  § 3. ФУД-КОРТЫ          108

  § 4. DRIVE THROW       111

  § 5. КЕЙТЕРИНГ            111

  ГЛАВА 5. СЕГМЕНТАЦИЯ РЫНКА СПЕЦИАЛИЗИРОВАННЫХ ЗАВЕДЕНИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ   114

  §1. ПИЦЦЕРИИ  114

  Объем и структура рынка пиццерий  114

  Основные игроки на российском рынке пиццерий     115

  Основные игроки рынка пиццерий в Москве   118

  Тенденции развития сегмента 120

  § 2. КОФЕЙНИ   121

  Объем рынка и основные тенденции  121

  Основные игроки рынка            122

  Характеристики и потребительские предпочтения посетителей кофеен         122

  Московский рынок кофеен        128

  Рынок кофеен Санкт-Петербурга      130

  § 3. ПИВНЫЕ РЕСТОРАНЫ И ПАБЫ            134

  Объем московского рынка пивных ресторанов, перспективы развития рынка   134

  Классификация пивных ресторанов   135

  Основные игроки на рынке пивных баров       136

  Особенности меню пивных ресторанов        139

  Ценовая сегментация рынка пивных ресторанов и пабов  139

  Рынок пивных ресторанов и пабов Санкт-Петербурга      141

  Рынок пивных ресторанов и пабов Нижнего Новгорода    141

  § 4. БЛИННЫЕ РЕСТОРАНЫ  142

  Основные игроки на рынке блинных ресторанов      142

  § 5. СУШИ-БАРЫ          145     

  Основные игроки на рынке суши          146

  ГЛАВА 6. МОСКОВСКИЙ РЫНОК ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ    148

  §1. ПОКАЗАТЕЛИ РЫНКА      148

  §2. СПЕЦИАЛИЗАЦИЯ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ          151

  §3. ЛУЧШИЕ РЕСТОРАНЫ СТОЛИЦЫ ПО РЕЗУЛЬТАТАМ НЕЗАВИСИМОЙ РЕСТОРАННОЙ ПРЕМИИ «ЛАВРОВЫЙ ЛИСТ» 2007 151

  §4. ТЕНДЕНЦИИ И ПРОГНОЗЫ РАЗВИТИЯ РЫНКА        152

  ГЛАВА 7. ПЕРСПЕКТИВНЫЕ РЕГИОНАЛЬНЫЕ РЫНКИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ         154

  §1. САНКТ-ПЕТЕРБУРГ           154

  Показатели развития рынка общественного питания       154

  Тенденции рынка и приоритетные направления развития 156

  §2. НИЖНИЙ НОВГОРОД       159

  Показатели развития рынка   159

  Основные игроки рынка            163

  Характеристика сегментов рынка города    164

  Прогнозы развития нижегородского рынка  167

  §3. ВОРОНЕЖ    169

  Показатели рынка общественного питания города            169

  Тенденции развития рынка      169

  §4. ПЕНЗА           172

  §5. ЕКАТЕРИНБУРГ      174

  Показатели рынка общепита города 174

  Основные игроки рынка            175

  Тенденции рынка в основных сегментах        176

  Прогнозы развития       177

  Мотивы посещения ресторанов и предпочтения потребителей  178

  §6 ЯКУТСК        180

  Показатели рынка общественного питания города            180

  Характеристика потребителей рынка общественного питания 185

  Проблемы и перспективы развития рынка общественного питания       188

  §7. КЕМЕРОВО  190

  Показатели рынка         190

  Тенденции и перспективы развития рынка города   190

  §8 ПЕРМЬ           192

  Показатели рынка и мнения экспертов относительно его развития       192

  Основные игроки рынка            196

  Проблемы рынка            196

  Тенденции рынка            197

  Прогнозы развития       197

  §9. АСТРАХАНЬ            198

  §10. САМАРА     199

  Показатели рынка общественного питания Самары         199

  Основные игроки рынка            199

  §11. НОВОСИБИРСК    201

  Основные показатели рынка    201

  Основные игроки рынка            201

  §12. ВОЛГОГРАД          204

  §13. САРАТОВ   205

  §14. ОМСК         205

  §15. ИРКУТСК   206

  §16. ЧЕЛЯБИНСК          208

  §17. КРАСНОЯРСК      209

  ГЛАВА 8. ОРГАНИЗАЦИЯ БИЗНЕСА НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ  210

  §1. ПРАВИЛЬНОЕ ОПРЕДЕЛЕНИЕ КОНЦЕПЦИИ БУДУЩЕГО ЗАВЕДЕНИЯ  210

  Выбор помещения          211

  Дизайн     216

  Поиск и подбор оборудования  216

  Подбор и обучение персонала  217

  Формирование меню      217

  Рекламная компания      219

  Открытие          219

  § 2. СТОИМОСТЬ ОТКРЫТИЯ РЕСТОРАНА          220

  Необходимые параметры открываемого предприятия общественного питания          220

  Лизинг при открытии заведения общественного питания 223

  Затраты, необходимые на открытие ресторана QSR в торговом центре        226

  Затраты, необходимые на открытие «демократичного» ресторана    227

  Затраты, необходимые на открытие кофейни       228

  Затраты, необходимые на открытие пиццерии     229

  Затраты, необходимые на открытие ресторана при отеле        231

  Затраты, необходимые на открытие интернет-кафе      232

  ГЛАВА 9. МАРКЕТИНГОВЫЕ АСПЕКТЫ ВЕДЕНИЯ БИЗНЕСА НА РЫНКЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ   234

  §1. СОСТОЯНИЕ РЕСТОРАННОГО МАРКЕТИНГА В РОССИИ 234

  §2. ЗАДАЧИ МАРКЕТИНГА В ЗАВЕДЕНИЯХ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 236

  Информирование посетителей о ресторане            236

  Расширение круга посетителей ресторана  236

  Привлечение целевой группы посетителей    238

  Увеличение дохода с клиента  238

  Удержание клиентов    240

  § 3. ПРОДВИЖЕНИЕ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ           242

  Факторы, влияющие на стратегию продвижения и создание конкурентных преимуществ    242

  Конкурентные преимущества 244

  Воздействие на органы чувств как важный способ продвижения заведения общественного питания.        246

  Стимулирование сбыта           247

  §4. ИНСТРУМЕНТЫ МАРКЕТИНГОВЫХ КОММУНИКАЦИЙ В РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ           249

  §5. ОСОБЕННОСТИ ЦЕНООБРАЗОВАНИЯ НА РЕСТОРАННОМ РЫНКЕ        252

  Факторы, влияющие на ценовую политику ресторана       252

  Методы и подходы к ценообразованию в отрасли общественного питания      253

  Психологические факторы ценообразования            255

  Тактика повышения цен      256

   

• Перечень приложений

  Отчет состоит из 14 таблиц и 43 диаграмм.

  ТАБЛИЦЫ

  Таблица 1. Основные форматы российского рынка общественного питания по типу ресторана - описание, основные характеристики, примеры.

  Таблица 2. Годовой оборот компаний-лидеров рынка общественного питания 2004- 2007 г., $млн.

  Таблица 3. Рост сетей  - крупнейших операторов рынка общественного питания России - в 2006 году в натуральном (количество точек) и процентном выражении.

  Таблица 4. Среднемесячная заработная плата в России в 1996- 2007 гг., руб.

  Таблица 5 . Популярные элитные рестораны А.Новикова (название, средний счет, тип кухни, услуги, развлечения).

  Таблица 6 . Частота посещения кофеен в Москве, %.

  Таблица 7 . Удовлетворенность посетителей кофеен г. Москвы отдельными параметрами их работы, %.

  Таблица 8 . Рейтинг кофеен г. Москвы по ключевым показателям состояния и обслуживания, 2007 г.

  Таблица 9 . Московские сети кофеен в середине 2006 года (название сети, количество точек, средний чек ($)).

  Таблица 10 . Лидеры среди сетевых кофеен по числу заведений, на конец октября 2006 г.

  Таблица 11. Оборот общественного питания по административным округам Москвы в 2004-2007 гг., млрд. руб.

  Таблица 12. Оборот сети общественного питания за 9 месяцев 2007 года по сравнению с аналогичным периодом 2006 г.

  Таблица 13. Данные по рынку общественного питания в Новосибирске на 1 мая 2008г.

  Таблица 14. Основные финансовые показатели работы пиццерии, в среднем за месяц ($, %) (валовая выручка, расходы на аренду помещения, на закупку сырья и ингредиентов, на зарплату персоналу, на оплату коммунальных услуг, транспорта, прочие нужды; прибыль).

  ДИАГРАММЫ

  Диаграмма 1. Количество ресторанов в мегаполисах на начало  2007 г.

  Диаграмма 2. Оборот общественного питания (торговля) в 2000-2007гг., млн. руб., Российская Федерация

  Диаграмма 3. Оборот общественного питания (торговля) по месяцам за 2007- начало 2008 гг., млн. руб., Российская Федерация

  Диаграмма 4. Распределение предприятий общественного питания г. Москвы по сегментам (элитные, демократичные, быстрого обслуживания, другие рестораны), %.

  Диаграмма 5. География предприятий общественного питания "Росинтер Ресторантс Холдинг" на 1 июля 2007 года, ед.

  Диаграмма 6. Доля затрат на питание вне дома в 1980-2007 гг. в общей структуре расходов населения РФ, %.

  Диаграмма 7. Структура потребительских предпочтений относительно посещений заведений различных форматов в 2006 году, %.

  Диаграмма 8. Структура требований, предъявляемых к ресторанам в 2007 году, %.

  Диаграмма 9. Доля потребителей, предпочитающих определенную кухню, 2008г,%.

  Диаграмма 10. Доля потребителей fast-food среди населения в различных странах мира, 2005 г., %.

  Диаграмма 11. Рейтинг посещаемости ресторанов быстрого питания Москвы в 2007 г., %

  Диаграмма 12. Рейтинг посещаемости ресторанов быстрого питания Санкт-Петербурга в 2007 г., %

  Диаграмма 13. Доля населения, посещающего рестораны быстрого питания в различных регионах России в 2006 г., %.

  Диаграмма 14. Частота посещения фаст-фудов представителями различных половозрастных групп в 2005 г., %.

  Диаграмма 15. Мотивы посещения ресторанов QSR, 2005 г., %.

  Диаграмма 16. Мотивы выбора конкретного ресторана быстрого обслуживания, 2005 г., %.

  Диаграмма 17 . Доли рынка, занимаемые ресторанами с различной величиной среднего чека, в 2004 г., %.

  Диаграмма 18. Предпочтения посетителей столичных ресторанов в отношении кухни, 2005г., %.

  Диаграмма 19. Предпочтения посетителей столичных ресторанов в отношении кухни, 2008г,%.

  Диаграмма 20. Рейтинг ресторанов высокой кухни, 2006, %.

  Диаграмма 21. Доли отдельных сегментов рынка общественного питания по форме обслуживания клиента в общем обороте рынка в 2006 г., %.

  Диаграмма 22 . Значимость факторов, влияющих на выбор кофейни, г. Москва, %.

  Диаграмма 23 . Мотивы посещения кофеен, г. Москва, %.

  Диаграмма 24 . Распределение посетителей кофеен по половозрастным группам, г. Москва. %.

  Диаграмма 25 . Распределение посетителей кофеен по группам в зависимости от уровня дохода, г. Москва. %.

  Диаграмма 26 .  Количество кофеен Санкт-Петербурга в 2005-2008 гг. (2007-2008 гг. - прогноз), ед.

  Диаграмма 27 . Доли рынка кофеен Санкт-Петербурга, занимаемые основными игроками рыка по итогам 2006 г., %.

  Диаграмма 28 . Оборот общественного питания в Москве в 2004-2009 гг., млрд. руб.

  Диаграмма 29 .  Оборот общественного питания в Москве по месяцам за 2007 гг., млрд. руб.

  Диаграмма 30. Специализация заведений по видам кухни на московском рынке, 2007, %

  Диаграмма 31  . Оборот рынка общественного питания Санкт-Петербурга в 2000-2008 гг., млн. руб.

  Диаграмма 32. Структура предприятий общественного питания Санкт-Петербурга по типам предприятий, ед.

  Диаграмма 33  . Обеспеченность населения Санкт-Петербурга посадочными местами

  Диаграмма 34 . Структура общедоступных предприятий общественного питания в Нижнем Новгороде в 2007-2008гг., ед.

  Диаграмма 35. Структура закрытой сети предприятий общественного питания в Нижнем Новгороде в 2007-2008гг,. ед.,

  Диаграмма 36. Степень обеспеченности местами по районам Нижнего Новгорода на начало 2008 г., %

  Диаграмма 37. Динамика оборота общественного питания в Якутии и г. Якутске в 2000-2007 гг., млн. руб.

  Диаграмма 38 Структуре издержек в г. Якутске в 2006 гг., %

  Диаграмма 39. Организационно-правовые формы предприятий общественного питания г. Якутска на начало 2008, %

  Диаграмма 40. Доля различных типов предприятий в структуре общественного рынка Якутска на начало 2008г.,%

  Диаграмма 41. Темпы роста оборота общественного питания в фактических ценах по г. Иркутску за 2007 год, % к соответствующему месяцу 2006 года

  Диаграмма 42. Результат опроса - распределение ответов респондентов на вопрос "Как должны выглядеть папка для меню в ресторане?", %.

  Диаграмма 43. Значимость прямых и косвенных факторов, влияющих на определение цены обслуживания в ресторане, %.

   

• Инвестиционная привлекательность рынка общественного питания Москвы
  Описание исследования Цель исследования: Анализ инвестиционной привлекательности рынка общественного питания Москвы. Задачи: Дать общую характеристику рынку общественного питания Москвы; Определить структуру, объем и темпы роста рынка; Охарактеризовать ситуацию в основных сегментах рынка, в том числе последствия финансово-экономического кризиса; Провести анализ игроков рынка; Выделить ключевые тенденции и перспективы развития рынка общественного питания Москвы. Методы исследования: Сбор и анализ первичной информации; Мониторинг материалов печатных и электронных деловых и специализированных изданий, аналитических обзоров рынка, материалов маркетинговых и консалтинговых компаний. Выводы Под влиянием экономического кризиса произошло общее снижение оборота общественного питания как в среднем по России, так и в Москве, особенно это было заметно по результатам 2009 года. В 2010 году, по мнению экспертов, возможно восстановление утраченных позиций. При благоприятной финансово- экономической ситуации ожидается рост оборота общественного питания по сравнению с 2009 годом до *%. <…> Уменьшение доходов и покупательской способности населения сказалось в первую очередь на одиночных, непрофессиональных игроках рынка, но также кризис затронул и опытных рестораторов, и федеральные сети. В завед…
• Анализ рынка фаст-фуда и пиццы в городе Краснодар, 2013 – март 2014
  Методологические комментарии к исследованию 3 1. Обзор рынка фаст-фуда и пиццы в городе Краснодар, 2013- по март 2014 гг. 7 1.1. Общая информация по рынку: 7 1.1.1. Оборот рынка фаст-фуда, доля доставки 2013- по март2014 гг. 7 1.1.2. Оборот рынка пиццы, доля доставки 2013- по март2014 гг. 7 1.1.3. Емкость рынка 7 1.1.4. Оценка текущих тенденций и перспектив развития рынка 8 2. Конкурентный анализ на рынке фаст-фуда и пиццы в городе Краснодар, 2013- по март 2014 гг. 12 2.1. Крупнейшие операторы на рынке фаст-фуда и пиццы, в том числе доставки: объем продаж и доля на рынке 12 2.1.1. Профили компаний 12 2.1.2. Маркетинговые мероприятия 21 3. Анализ потребителей фаст-фуда и пиццы в городе Краснодар, 2013- по март 2014 гг. 23 3.1. Оценка объема потребления 23 3.2. Описание потребительских предпочтений 24 4. Рекомендации и выводы по исследованию 26
• Открытие сети придорожных кафе в Краснодарском крае
  Приложение 1.
  Структура бизнес-плана «Открытие сети придорожных кафе в Краснодарском крае»:
  РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  
  СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
  ◦ Общее описание проекта
  ◦ Описание особенностей проекта
  ◦ Описание услуг, предоставляемых в придорожном кафе*
  ◦ Информация об участниках проекта*
  ◦ Месторасположение проекта*
  
  МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
  ◦ Обзор рынка общественного питания
  ◦ Анализ потребителей. Сегментация потребителей
  ◦ Обзор потенциальных конкурентов
  ◦ Перспективы развития рынка общественного питания
  ◦ Ценообразование на рынке общественного питания
  ◦ Оценка сезонности потребления
  
  ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
  ◦ План по персоналу
  ◦ План-график работ по проекту
  ◦ Источники, формы и условия финансирования
  ◦ График финансирования проекта
  
  ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
  ◦ Описание зданий и помещений
  ◦ Технология приготовления пирожков
  ◦ Подбор оборудования для приготовления пирожков
  ◦ Необходимые продукты для приготовления пирожков
  ◦ Описание оборудования для приготовления других продуктов и напитков*
  ◦ Прочие…
• Российский рынок общественного питания в демократичном сегменте, маркетинговое исследование и анализ рынка (обновление 2014)
  I. ВВЕДЕНИЕ II. ХАРАКТЕРИСТИКА ИССЛЕДОВАНИЯ III. АНАЛИЗ РОССИЙСКОГО РЫНКА ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В ДЕМОКРАТИЧНОМ СЕГМЕНТЕ 1. Общая характеристика Рынка 1.1. Описание предмета исследования 1.2. Показатели социально-экономического развития России 1.3. Характеристика рынка общественного питания 1.4. Резюме по разделу 2. Структура Рынка 2.1. Сегментация Рынка по видам услуг 2.2 Ценовая сегментация на Рынке 2.3. Сезонность на Рынке 2.4. Резюме по разделу 3. Основные количественные характеристики Рынка 3.1.Casual Dining 3.2. Сегмент Quick&Casual / Fast Casual 3.3. Кофейни 3.4. Резюме по разделу 4. Конкурентный анализ Рынка 4.1. Конкуренция на Рынке 4.2. Описание профилей крупнейших игроков на Рынке 4.3. Резюме по разделу 5. Анализ рынка сбыта 5.1. Описание потребительских сегментов 5.2. Основные каналы продвижения на рынке 5.2. Резюме по разделу 6. Выводы и рекомендации по исследованию 6.1. Основные тенденции Рынка 6.2. PEST-анализ рынка 6.3. Риски и барьеры Рынка IV. РЕЗЮМЕ ПО ИССЛЕДОВАНИЮ
• Бизнес-план Организация международной торговли сельскохозяйственными товарами
  1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  2. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
  2.1. Описание проекта и предполагаемых услуг (международная торговля)
  2.2. Особенности организации проекта
  2.3. Информация об участниках проекта
  2.4. Месторасположение проекта (Израиль)
  3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
  3.1. Обзор рынка зерновых в Израиле и странах Европы
  3.2. Основные тенденции на рынке зерновых
  3.3. Анализ экспорта
  3.4. Анализ импорта
  3.5. Анализ потребителей. Сегментация потребителей
  3.6. Обзор потенциальных конкурентов
  3.7. Ценообразование на рынке
  3.8. Обзор рынка оливкового масла в России и странах Европы
  3.9. Основные тенденции на рынке оливкового масла
  3.10. Анализ экспорта
  3.11. Анализ импорта
  3.12. Анализ потребителей. Сегментация потребителей
  3.13. Обзор потенциальных конкурентов
  3.14. Ценообразование на рынке
  4. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
  4.1. План по персоналу
  4.2. Организационная структура компании
  4.3. Схема взаимодействия с контрагентами
  4.4. План-график работ по проекту
  4.5. Источники, формы и условия финансирования
  5. ОКРУЖЕНИЕ ПРОЕКТА
  5.1. Юридический аспект
  5.2. Экологический аспект
  5.3. Социальный аспект
  5.4. Государственное регулирование
  6. ФИНАНСОВЫ…