Бизнес-план открытия вегетарианского ресторана (артикул: 20538 26974)

Вы можете заказать данный отчёт в режиме on-line прямо сейчас, заполнив небольшую форму регистрации. Заказ отчёта не обязывает к его покупке. После получения заказа на отчёт с Вами свяжется наш менеджер.

• Полное описание отчета

  Адаптация данного бизнес-плана возможна под любой проект на территории России, Украины, стран СНГ.

   

  Описание бизнес-плана

   

  Идея проекта: открытие кафе-ресторана вегетарианской направленности в г. Москва, Россия.

   

  Дополнительные цели проекта:

   

  пропаганда вегетарианства как элемента здорового образа жизни;

  формирование целостной культуры вегетарианства как направления;

  удовлетворение спроса на вегетарианскую кухню (ввиду небольшого числа специализированных заведений общественного питания), обеспечение аудитории качественной продукцией.

  Аудитория проекта: представители вайшнавской[1] культуры, вегетарианцы, веганы, сыроеды, поклонники здоровой пищи, здорового образа жизни и любители новых идей (сегмент людей, которые просто пробуют все новое, не являясь яркими представителями групп).

  Рыночная среда проекта

  Сети общественного питания в России

  На конец первого квартала 2013 года в России действовало *** сети заведений общественного питания с *** точками, включая уличные киоски. Наиболее активны сети быстрого питания в крупных городах, особенно сильный перекос наблюдается в сторону Москвы: здесь действует ***% подобного рода заведений.

  Объем рынка общественного питания

  В 2013 году объем рынка общественного питания РФ превысил *** трлн. руб. В ближайшие 4-5 лет планируется прирост ***% ежегодно, и к 2017 году объем оборотов общепита должен приблизиться к *** трлн. руб.

  Мотивы посещений заведений общественного питания (кафе, ресторанов)

  Согласно опросам, ***% жителей крупных городов России в возрасте от 18 до 54 лет посещают рестораны и кафе для того, чтобы отметить какое-либо событие. При этом свыше ***% опрошенных россиян считают питание вне дома дорогим удовольствием.

   

  Конкурентная среда проекта.

   

  Конкурентная среда проекта представлена 4 специализированными заведениями:

   

  Кафе-ресторан «Рецептор»;

  Кулинарное товарищество «Рецептор»;

  Ресторан «Авокадо»;

  Кафе-ресторан «Loving Hut».

   

   

  Особенности меню Проекта.

   

  В меню ресторана «Зеленая Кухня» будут представлены первые, вторые блюда, закуски и десерты, напитки:

   

  супы  (дал, суп-пюре, борщ, щи, рассольник, окрошка и гаспачо в жаркое время и т.п.);

  гарниры (рис простой, рис-пулао (плов), гречка, картофельное пюре или жареный картофель и пр.);

  закуски (сабджи, нут в шпинате, овощные котлеты, зразы, панир в соусе и др.);

  салаты и холодные закуски (включая фруктовый салат, райту, ласси и т.д.);

  выпечка – не менее 3х видов (пирожки со сладкой и солёной начинкой, чизкейки, бездрожжевой хлеб кусочками и буханками, ватрушки, пицца и пр.)

  Финансовый план проекта:

  Финансовые показатели

     

  Чистая прибыль

  тыс. руб.

  ***

  Выручка за 5 лет работы

  тыс. руб.

  ***

  Необходимые инвестиции

  тыс. руб.

  ***

  NPV

  тыс. руб.

  ***

  IRR месячная

  %

  ***

  IRR годовая

  %

  ***

  Индекс инвестиционной рентабельности (PI)

  -

  ***

  Период окупаемости

  мес.

  13

  Дисконтированный период окупаемости

  мес.

  15

   

  Выдержки из исследования

  В рамках проекта предполагается реализация нескольких основных направлений:

  1. Предприятие общепита (вегетарианский ресторан).

  2. Магазин готовых и замороженных продуктов.

  3. Кондитерские изделия на заказ.

  4. Организация праздничных мероприятий и торжеств.

  5. Доставка еды на дом, в офис (меню кафе + пицца и суши).

  6. Еда на вынос.

  7. Бизнес-Ланч.

  8. Поставка кондитерских изделий в другие магазины.

  Концепция кафе-ресторана

  Сутью проекта является создание вегетарианского кафе-ресторана быстрого обслуживания в г. Москва. Потребности целевой аудитории ресторанной концепции, позиционирующей себя как вегетарианская, требует соблюдения строгих правил. Прежде всего – это приготовление блюд по канонам вегетарианства, то есть исключение из меню продуктов животного происхождения.

  Параметры реализуемой продукции

  Вся продукция и блюда, представленные на реализацию, должны быть приготовлены без применения и участия в процессе производства продуктов животного происхождения.

  Поставщики продуктов будут подвержены тщательному отбору на соответствие требованиям кафе. Приоритет на поставки продуктов питания будет отдан небольшим частным фермерским хозяйствам. Также рассматривается вариант автономного выращивания овощных культур (огурцы, томаты, капуста, зелень и т.д.).

• Подробное оглавление/содержание отчёта

  Перечень таблиц, графиков, рисунков 4

   

  Резюме проекта 5

   

  Раздел 1.  Описание проекта 7

   

  1.1. Концепция кафе-ресторана 7

   

  1.2. Параметры реализуемой продукции 8

   

  1.3. Требования, предъявляемые к кафе-ресторану 8

   

  1.4. Дизайн кафе и позиционирование 8

   

  1.5. Меню кафе-ресторана «Зеленая Кухня» 14

   

  1.6. Разрешительные документы для открытия кафе-ресторана 16

   

  Раздел 2. Анализ рынка 19

   

  2.1. Анализ рынка общественного питания Российской Федерации 19

   

  2.2. Рынок общественного питания Москвы 27

   

  2.3. Рынок доставки готовых блюд в Москве 31

   

  Раздел 3. Конкуренты проекта 35

   

  Раздел 4. Организационный план 38

   

  4.1. Штатное расписание проекта «Зеленая Кухня» 38

   

  Раздел 5. План продаж и стратегия маркетинга 39

   

  5.1. Ценовая политика кафе 39

   

  5.2. Привлечение клиентов 39

   

  Раздел 6. Производственный план 44

   

  6.1. Обоснование выбора места расположения ресторана 44

   

  6.2. Характеристики необходимого помещения (аренда) 44

   

  6.3. Структура использования площадей 45

   

  6.4. Оборудование для ресторана 47

   

  6.5. Выбор поставщиков продукции 48

   

  6.6. График реализации проекта 48

   

  Раздел 7. Финансовый план 49

   

  7.1. Допущения проекта 49

   

  7.2. План реализации проекта 51

   

  7.3. Объемы реализации проекта (в единицах) 52

   

  7.4. Цена реализации позиций проекта 53

   

  7.5. Выручка от реализации продукции проекта 54

   

  7.6. Себестоимость категорий проекта 55

   

  7.7. Капитальные затраты проекта (суммарно, руб.) 57

   

  7.8. Постоянные затраты проекта (ежемесячно) 59

   

  7.9. Налоги проекта 59

   

  7.10. Отчет о прибылях и убытках 60

   

  7.11. Расчет ставки дисконтирования методом WACC 62

   

  7.12. Отчет о движении денежных средств 74

   

  7.13. Показатели экономической эффективности проекта 79

   

  Раздел 8. Анализ чувствительности проекта 82

   

  ИНФОРМАЦИЯ О КОМПАНИИ «VTSConsulting» 91

• Перечень приложений

  ТАБЛИЦЫ

   

  Таблица 1. Крупнейшие сервисы по доставке еды (России и Москвы)........................................... 33

   

  Таблица 2. Конкуренты проекта вегетарианского кафе-ресторана «Зеленая Кухня»..................... 35

   

  Таблица 3. Штатное расписание проекта «Зеленая Кухня»............................................................... 38

   

  Таблица 4. Цена реализации продукции в ресторане......................................................................... 39

   

  Таблица 5. Допущения, используемые при расчетах проекта........................................................... 49

   

  Таблица 6. Фонд оплаты труда сотрудникам проекта........................................................................ 49

   

   

   

  ГРАФИКИ

   

  График 1. Структура потребительских расходов жителей РФ на посещение ресторанов по сравнению с прочими расходами, %........................................................................................................................................... 23

   

  График 2. Структура рынка сетей общественного питания России в зависимости  от концепции заведения, % от общего количества сетевых заведений, тыс........................................................................................ 24

   

  График 3. Темпы роста объема рынка фастфуда в России, в денежном выражении,  $ млн. долл. 32

   

  График 4. Основные показатели проекта............................................................................................. 62

   

  График 5. Динамика чистой прибыли проекта................................................................................... 62

   

   

   

  РИСУНКИ

   

  Рисунок 1. План помещения ресторана «Зеленая Кухня».................................................................... 9

   

  Рисунок 2. Примерный интерьер гостевой зоны ресторана (вид 1)................................................. 10

   

  Рисунок 3. Примерный интерьер гостевой зоны ресторана (вид 2)................................................. 10

   

  Рисунок 4. Витрина реализации готовой продукции ресторана (вид 1).......................................... 11

   

  Рисунок 5. Витрина реализации готовой продукции ресторана (вид 2).......................................... 11

   

  Рисунок 6. Витрина реализации готовой продукции ресторана (вид 3).......................................... 12

   

  Рисунок 7. Примерный интерьер гостевой зоны ресторана (вид 3)................................................. 12

   

  Рисунок 8. Элементы декорирования интерьера ресторана (вариант 1).......................................... 13

   

  Рисунок 9. Элементы декорирования интерьера ресторана (вариант 2).......................................... 13

   

  Рисунок 10. Элементы декорирования интерьера ресторана (вариант 3)........................................ 14

   

  Рисунок 12. Ориентировочный план помещения ресторана............................................................. 45

   

  Рисунок 13. Вариант расположения столов внутри основного зала................................................ 46

   

  Рисунок 14. Банкетная расстановка столов внутри основного зала ресторана............................... 46

• Открытие кондитерской
  1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 2. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА 2.1. Описание проекта и ассортимента продукции 2.2. Особенности организации проекта 2.3. Прочие технологические вопросы 3. АНАЛИЗ ПОЛОЖЕНИЯ ДЕЛ В ОТРАСЛИ. РЫНОК СБЫТА ПРОДУКЦИИ И РЫНОК ЗАКУПОК 3.1. Состояние рынка продуктов питания 3.2. Тенденции и прогноз развития рынка 3.3. Цены на продукцию 4. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 4.1. Исходные данные 4.1.1. Налоговое окружение 4.1.2. Номенклатура и цены 4.1.3. План продаж 4.1.4. Калькуляция материальных затрат 4.1.5. Численность персонала и заработная плата 4.1.6. Капитальные затраты 4.2. Расчет выручки 4.3. Потребность в первоначальных оборотных средствах 4.4. Инвестиционные издержки 4.5. Источники, формы и условия финансирования 4.6. Расчет прибылей, убытков и денежных потоков 4.7. Оценка экономической эффективности проекта 4.7.1. Эффективность инвестиций 4.7.2. Показатели эффективности 4.7.3. Финансовая состоятельность проекта 5. Юридическая база реализации проекта 6. Оценка рисков 6.1. Анализ чувствительности 6.2. Оценка проектных рисков Приложения
• Бизнес-план: инвестиционный проект по модернизации производства по выпечке пряников и привлечению туристов к нему
  1 РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА 5
  2 СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА 8
  2.1 Описание проекта 8
  2.2 Особенности организации проекта 11
  2.3 Местонахождение проекта 12
  3 МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН 17
  3.1 Обзор рынка 17
  3.2 Основные тенденции на туристическом рынке 26
  3.3 Анализ потребителей. Сегментация потребителей 28
  3.4 Обзор потенциальных конкурентов 28
  3.5 Прогноз развития рынка 30
  3.6 Ценообразование на рынке 33
  4 ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН 35
  4.1 Описание зданий и помещений 35
  4.2 Расчет стоимости строительства 35
  4.3 Описание оборудования 37
  4.4 Описание технологического процесса 39
  4.5 Сырье, материалы и комплектующие 40
  5 ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН 41
  5.1 План по персоналу 41
  5.2 Схема взаимодействия с контрагентами 41
  5.3 Источники, формы и условия финансирования 42
  5.4 План продаж 43
  6 ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН 46
  6.1 Исходные данные и допущения 46
  6.2 Номенклатура и цены 46
  6.3 Инвестиционные издержки 47
  6.4 Налоговое окружение 50
  6.5 Операционные издержки 50
  6.6 Расчет выручки 51
  6.7 Прогноз прибылей и убытков 53
  6.8 Прогноз движения денежных средств 53
  7 АНАЛИЗ ЭФФЕКТИВНОСТИ ПРОЕКТА 55
  7.1 Эффективность инвестиций 55
  7.2 Основные показатели эффект…
• Типовой бизнес-план организации ресторана среднего ценового сегмента в городе с населением свыше 0,8 млн. человек (на примере Санкт-Петербурга) с финансовой моделью
  Полное описание отчѐта Настоящий бизнес-план описывает проект организации ресторана среднего ценового сегмента на 100 посадочных мест общей площадью 300 кв.м. Предполагаемой зоной размещения являются микрорайоны, в которых большей частью населения являются люди 25-40 лет со средним и выше среднего уровнем дохода, чаще семейные, с детьми. В рамках настоящего бизнес-плана было проведено комплексное маркетинговое исследование рынка услуг общественного питания Санкт-Петербурга, произведен расчет предполагаемых инвестиционных и текущих расходов, а также разработаны организационная схема и график осуществления проекта. На основании полученной информации проведена экономическая и финансовая оценка проекта, рассчитаны ключевые финансово-экономические показатели. В подготовке бизнес-плана участвовали: специалист по инвестициям, экономист; специалист по налогообложению, бухгалтерскому учету; инженер проекта; маркетолог-аналитик, специалист по рекламе и PR. Настоящий отчет выполнен на 57 страницах. Проект содержит 26 таблиц, 13 диаграмм, 1 схему и 1 график. Бизнес-план разработан в соответствии с методикой UNIDO (United Nations Industrial Development Organization) и рекомендациями TASIS Европейского Союза для Новых Независимых Государств по составлению бизнес-планов. Заинтересованные …
• Бизнес-план по организации мукомольни и выпуску муки высшего сорта
  1. РЕЗЮМЕ ПРОЕКТА
  
  2. СУЩНОСТЬ ПРЕДЛАГАЕМОГО ПРОЕКТА
  2.1. Описание проекта и продукции
  2.2. Особенности организации проекта
  2.3. Информация об участниках проекта
  
  3. МАРКЕТИНГОВЫЙ ПЛАН
  3.1. Обзор рынка муки
  3.2. Основные тенденции на рынке
  3.3. Обзор потенциальных конкурентов
  3.4. Прогноз развития рынка
  3.5. Ценообразование на рынке
  
  4. ПРОИЗВОДСТВЕННЫЙ ПЛАН
  4.1. Описание зданий и помещений
  4.2. Описание технологического процесса
  4.3. Описание оборудования
  4.4. Сырье, материалы и комплектующие
  
  5. ОРГАНИЗАЦИОННЫЙ ПЛАН
  5.1. План по персоналу
  5.2. План-график работ по проекту
  5.3. Источники, формы и условия финансирования
  
  6. ФИНАНСОВЫЙ ПЛАН
  6.1. Исходные данные и допущения
  6.2. Номенклатура и цены
  6.3. Инвестиционные издержки
  6.4. Налоговые отчисления
  6.5. Операционные издержки (постоянные и переменные)
  6.6. План продаж
  6.7. Расчет выручки
  6.8. Прогноз прибылей и убытков
  6.9. Прогноз движения денежных средств
  6.10. Анализ эффективности проекта
  6.11. Анализ рисков проекта